Restaurang

Hur beter sig konsumenterna? Henrik Sjödin, strateg och doktor från Handelshögskolan, ger varje vecka Markets läsare ett snabbt svep över läget. Klimat, streaming höstlovskul, Black Friday och hotet om varubrist står i fokus denna vecka.

Gallerian Nian i Gävle har delat upp verksamheten i två delar. Detta för att restaurangbesökarna ska kunna sitta fler vid varje bord. ”Nu får de vara fyra i ett sällskap”, säger centrumchefen Sofia Winroth.

Max en person per bord på serveringsställen i gallerior och köpcentrum, det är vad som gäller från och med i dag. Men hur de nya restriktionerna ska appliceras på matbutikernas serveringar är inte glasklart. ”Det finns flera frågetecken”, säger Karin Brynell, vd på Svensk Dagligvaruhandel.

Folkhälsomyndigheten skärper restriktionerna för serveringsställen på handelsplatser. Nu agerar Ikea för att bidra till minskad smittspridning och tillåter bara en sittande gäst per bord – men utforskar också nya lösningar för att nå ut.

Restauranger och kaféer som saknar egen entré, till exempel i gallerior, ska bara få servera en person åt gången. De skärpta reglerna vill Folkhälsomyndigheten införa redan på måndag.

Starbucks har stängt i Uppsala. Under pandemin har den amerikanska kaffejätten stängt på flera ställen i Sverige. ” Vi har varit väldigt hårt drabbat av pandemin”, säger presskontakt Tore Garmo.

7-eleven på Folkungagatan i Stockholm har ansökt om tillstånd att få servera öl och vin. ”Ansökan om tillstånd för att servera alkohol är en del i ett utvecklingsarbete där vi tittar på nya framtida eventuella möjligheter”, säger Reitan Conveniences kommunikationschef Lennart Schultz i ett mejl till Market.

Restaurangen erbjuder kunderna möjligheten att tvätta när de äter. Elon stöttar dem med vitvaror från kedjans eget varumärke. ” Vi har alltid uppmuntrat de som vågar tänka annorlunda”, säger marknadschefen Christian Dahlborg.

I morgon smygöppnar Ikea sina restauranger, som varit stängda sedan i mars. Från 1 september är det normalläge som gäller. ”Många kunder har frågat när vi ska öppna igen”, säger Sandra Jakob, presskontakt för Ikea Sverige.

I veckans avsnitt av Market Headlines: Uppskruvat tonläge om coronakrisen, hälsojättens konkurs och H&M skrotar svenska kaféer.

H&M lägger ner It´s a pleat-kaféerna i Sverige. ”Eventuell mat och dryck ska drivas på annat sätt”, säger Ia Elf på H&M:s pressavdelning.

Ikea är världens sjätte största matkedja – åtminstone enligt en spansk branschtidning. Och nu ska den svenska möbeljätten testa hemleveranser av mat. Först ut är Paris.

Ikea har gjort svenska köttbullar kända över hela jordklotet. Nu är det tunnbrödets tur att bli världskändis. ”Det är kärlek direkt”, säger konceptutvecklaren Alexander Magnusson på Ikea Food.

Här är Icas senaste grepp i kampen mot restaurangerna. Tio butiker erbjuder expressleverans av färdiga måltider ”Ett attraktivt erbjudande”, säger vd Per Strömberg till Market.

Kupolen i Borlänge satsar på mat. 750 kvadratmeter på plan tre avsätts för det. ”Går allt enligt plan bör vi kunna ha det på plats innan julhandeln”, säger centrumchefen Johan Forsgren.

H&M låter sitt kafékoncept växa. I veckan öppnar det första utanför Sverige. ”Framtiden får utvisa hur många butiker som har utrymme för It´s Pleat”, säger Joanna Morell på H&M.

Gina Tricot öppnar kafé. Flik är en del av kedjans nya konceptbutik i Stockholm.

Kongahälla food hall står i centrum för matsatsningen det nya köpcentrumet i Kungälv. Totalt öppnar 15 olika verksamheter med fokus på mat och dryck i nybygget.

I somras gick Dunkin' Donuts svenska verksamhet i konkurs. Med det stängdes de två kaféer som öppnats hos Webhallen, som nu ger upp kafésatsningen helt.

Stadskärnorna fortsätter att växa. Det är främst tack vare utvecklingen för restauranger, kaféer och annan servicenäring. ”En långsam strukturomvandling”, säger Anna Wiking på Fastighetsägarna Syd.

Det italienska mattemplet ­Eataly slog upp portarna i mitten av februari. Nu, ett intensivt halvår efter succéstarten, är blickarna riktade framåt. ”Nu är vi varma i kläderna och kan utöka verksamheten”, säger vd Per ”Pelle” Lydmar.

Uteätandet fortsätter att öka i hög takt. I mars ökade försäljningen med sex procent. Lunch- och kvällsrestauranger uppvisar dubbelsiffriga ökningstal under månaden.

Smarta skor som håller koll på dina träningspass är ingen nyhet. Men nu lanserar Pizza Hut dojor som är raka motsatsen till fitness: Pie Tops II sneakers, som både kan beställa hem pizza och kommunicera med din tv.

Gillar du hamburgare, är egentligen riktigt svag för Bic Mac men drar dig för att besöka slamriga och nedgångna McDonalds? Då kan McDonalds Next vara grejen för dig. Eller i alla fall bli.

I slutet av november öppnade H&M ett kafé ovanpå en av sina butiker på Drottningatan. ”It's pleat är något våra kunder verkligen uppskattar”, säger Amanda Larsson, presskontakt för H&M Sverige.

Restaurangbranschen avslutade året starkt – och slog livsmedelshandeln både under december och helåret 2017.

Restaurangernas försäljning accelererar igen. Visita och DLF spår ett nytt trendbrott. ”Vi befinner oss i en stark konjunktur med god tillväxt i den privata tjänstesektorn.”

I mitten av november tvingades två restauranger i Mall of Scandinavia stänga på grund av problem med kackerlackor, rapporterar Aftonbladet. Spår efter dem hittades i ytterligare sex serveringslokaler.

Omsättningen i värde för restaurangerna ökade med 5,4 procent i oktober. Sett i volym är utvecklingen däremot inte lika positiv. Revideringen av siffrorna för tredje kvartalet visar på trendbrott.

En av H&M:s butiker på Drottninggatan i Stockholm får ett kafé. ”En harmonisk plats där du kan ta en välförtjänt paus”, säger presskontakt Amanda Larsson.

Dunkin' Donuts öppnar kaféer i Webhallens flaggskeppsbutiker. ”Retail handlar om att marknadsföra sig med unika kundupplevelser”, säger koncept- och etableringschefen.

Ett säkert tecken på att julen är på gång: Starbucks har lanserat sina årliga jul-muggar.

Restaurangernas omsättning ökade med 5,5 procent i september jämfört med samma månad i fjol. ”Tillväxten sker från en hög nivå”, skriver Visita och DLF i en kommentar.

Sportbarer, pubar och krogar som erbjuder prisvärd mat i folklig miljö toppar listan över svenska folkets favoritmatställen. Det visar en rykande färsk undersökning från techföretaget Wrapp.

Den ekonomiska situationen för kafékedjan Barista har förvärrats. Kedjan med etiska förtecken ansöker nu om rekonstruktion. ”Ekonomi är i obalans”, säger styrelseordföranden Martin Frölander.

Ikea intensifierar satsningen på mat och uppgraderar de egna matvarorna inom Swedish Food Market. ”Maten är en betydande del av den totala tillväxten”, säger Ylva Magnusson, kommunikationschef för Ikea Food Services.

Matmissionen i Veddesta kompletteras med en lunchrestaurang. ”Målet är att åtminstone 50 procent av rätterna ska bestå av livsmedelsdonationer”, säger verksamhetschefen Johan Rindevall.

Nu är det klart när Eataly slår upp sitt matmecka i centrala Stockholm. ”Vi har ett öppningsdatum i början av nästa år”, säger pr-ansvarig Tanja Määttä.

Att vara en rebell i köket kan även innebära att tänka miljösmart. I alla fall på krogen som gjort skålar till sitt signum och som vågar vägra svinn.

För 20 år sedan grundade Elisabet Eriksson kafékedjan Espresso House . Nu är hon fast besluten om att upprepa succén – men den här gången genom att låta ägg spela huvudrollen.

London. Små budrobotar som levererar pizza och paket direkt till dörren låter kanske som science fiction. Men på Londons trottoarer är framtiden redan här. ”Robotarna blir både billigare och mer miljövänliga än andra fordon”, säger Henry Harris-Burland på Starship Technologies som utvecklat en av världens första leveransrobotar.

Bakelser och böcker i skön blandning blir det när stjärnkonditorn Daniel Roos och hans K-märkt flyttar in i bokhandeln. ”Vi vill sticka ut och skapa spännande mötesplatser för både bokälskare och alla andra”, säger försäljningschefen.

Södertälje och Jönköping har de hetaste stadskärnorna. Nu ger HUI:s expert sin syn på den höga säljtillväxten. ”De är starka på kommersiell service”, säger Tobias Rönnberg.

I Nordanåker, utanför Dala-Järna i Dalarna, har Maria Pettersson och Brita Nilsson tagit den naturnära produktionen ett steg till. Här kan du ta en kaffe med fåren.

Kaffechefen fikar efter segling i helgen. Men innan Johan Rosenblom lägger ut tar vi tempen på ”hyggetrenden”, varför kylan sprider sig och hans eget favoritkaffe.

Ska man äta hamburgare kan man lika gärna göra det med stil. Designern Julien Macdonald har skapat en ursnygg hamburger-låda i begränsad upplaga för hamburgerkedjan.

När Femman i Göteborg renoverats har energi lagts på att göra det till en matdestination. Nya restauranger har tillkommit. ”Bidrar med kvalitet, själ och hjärta”, säger Cathrine Söderström på Hufvudstaden.

Dagligvaruhandeln krossas av krogar och kaféer. Nu får matbutikerna hård kritik av HUI:s expert. ”De misslyckas med att möta konkurrensen”, säger Andreas Svensson.

Krogarna och kaféerna fortsätter att växa starkt. Omsättningen ökade med 7,9 procent i juni. Därmed passerade näringen tolv miljarder kronor.

Butikskedjan Grandpa har uppdaterat sin uppskattade citykarta över Stockholms bästa kaféer, barer och andra guldkorn i samarbete med hotellkedjan Scandic. Market pumpade ägaren Jonas Pelz på hans personliga favoriter.

Ikea är inte bara framgångsrikt när det gäller försäljning av möbler. Matförsäljningen växte med åtta procent förra året. ”Just nu är vi inne i en ny och väldigt expansiv fas”, säger vd:n för Ikea Food.

När andra lägger ner på småorter trycker handlarparet på gasen. Nu dubblar de säljytan för Ica Nära-butiken i Blattnicksele. ”Vi breddar utbudet och bygger ett ´Truck stop´”, säger Mathias Bäcklund.

Ica stuvar om samarbetet med Starbucks. Umoe Group tar över – men bara två av tre lägen. ”Kaféet i Häggvik har stängts”, säger Mats Munther, affärsutvecklingsdirektör hos Ica Sverige.

Försäljningsvolymerna minskade i många restauranger under april månad. Påsken höll gästerna borta.

NK kan åter få en takterass. Ägaren, Hufvudstaden, väntar på klartecken från Stockholms stad.

Ikea köper logistikföretaget Bring SCM. Det som ett led i att Ikea bestämt sig för att satsa mer på mat.

Samtidigt som matbutikerna tappade försäljning ökade restaurangernas omsättning med drygt tio procent i mars.

Vem har inte ätit köttbullar eller en laxtallrik på Ikea? Nu har inredningsjätten börjat vädra möjligheten att deras restaurangverksamhet skulle kunna stå på helt egna ben.

Restaurangmarknaden fortsätter att gå framåt i stark takt – både i försäljning och volym. Kaféer och snabbmatsrestauranger ökar dessutom mer än branschen totalt under årets första två månader.

En smart låtlista kan öka försäljningen. Samtidigt är ingen musik bättre än fel musik. Det visar en ny stor studie.

Restaurangsektorn stjäl kunder från matbutikerna. Men dagligvaruhandeln slår tillbaka. ”Det finns en stor vilja att satsa på färdiga måltidslösningar”, säger Pär Bygdeson, vd på Livsmedelshandlarna.

Flera stora kedjor har nyligen lämnat centrum. Men enligt Jesper Steén på Jönköping City är många nya butiker på väg att etablera sig i stadskärnan.

Omsättningstillväxten är flera gånger större i restaurangerna än i livsmedelsbutikerna. Det visar den senaste statistiken.

Restaurangerna är fortsatt stekheta. Tillväxten var 11,2 procent i september. ”Ser ut att gå mot rekordtillväxt.”

Stadium, Intersport och McDonalds har beslutat att lämna Jönköpings centrum. Men Jesper Steén, vd på Jönköping City AB, är inte orolig: ”Vi har en positiv utveckling.”

Restaurangerna har utklassat dagligvaruhandeln i år. Försäljningen har ökat med 1,4 miljarder kronor mer. ”Vi närmar oss USA”, säger Andreas Svensson på HUI.

De svenska krogarna hade en kalasmånad i juli. Allra bäst gick det för trafikrestaurangerna.

Ikea tar monteringen som affärsidé till en helt ny nivå i London. Under två veckor kan kunder själva komponera och tillaga måltider i möbeljättens restaurang.

Gallerian siktar på att ha en hög matprofil när den öppnar våren 2018. ”Det nya matkonceptet blir unikt för västkusten”, säger Martin Kjellman, Leasing Director på Citycon.

Åhléns satsning på konceptet Café Å lait har lagts ned. ”Tyvärr hade vi en vikande lönsamhet”, säger Weronica Nilsson, pr- och informationschef.

Snart kan kunderna betala med mobilen hos Wayne’s Coffee. ”Passar vår bransch.”

Efter en trög försäljning i mars blev det bättre drag på krogen i april. Bäst gick det för nöjesrestaurangerna.

Snabbmatsrestaurangerna blev vinnare i april. Försäljning ökade med 11,6 procent i värde. ”Extremt bra.”

Kaffekedjan öppnar ytterligare en enhet i Täby centrum. Fokus ligger på fortsatt expansion i Stockholm och Mälardalen.

Efter en trög försäljning i januari blev det en utmärkt månad för restaurangerna i februari. Förklaringen: En extra dags omsättning.

I Kv Caroli i Malmö står flera butikslokaler tomma medan övrig cityhandel går som tåget. ”Trendbrottet kom under förra året”, säger Pia Sandin, vd på Malmö Citysamverkan.

Restaurangmarknaden har två klara vinnare: kaféer och snabbmatsställen. De båda kategorierna ökade mest i december – och under hela fjolåret. Trafiknära restauranger är förlorare och tappar volym.

Wayne’s Coffee siktar på att öka antalet kaféer i Sverige från dagens 91 till närmare 200 inom fem år. ”Det finns utrymme på marknaden för en fördubbling”, säger vice vd Mats Hörnell till Market.

Kaféer och restauranger växer så det knakar. Nu tar Ica ett samlat grepp för att locka fler hungriga kunder till Ica-butikerna. Redan nästa år testas ett nytt koncept.

Företagets största strategiska satsning sedan utrullningen av McCafe 2009 ser ut att vara en succé.

Modekedjan Urban Outfitters köper det amerikanska restaurangföretaget Vetri Family. "Vi är ett perfekt par", säger kocken och ägaren Marc Vetri.

Uteätandet ökar. Nu vill Mariebergs galleria ta in fler matställen. Men ny konkurrens skapar oro.

Svenskarna vräker i sig hamburgare och annan snabbmat. För tredje månaden i rad växte omsättningen på snabbmatserveringarna med mer än tio procent.

Whole Foods Market inleder ett samarbete med en restaurangkedja på den amerikanska västkusten. Samarbetet innebär bland annat att ett antal butiker kommer att öppna filialer till Mendocino Farms som krogkedjan heter.

Det finns hopp för city. Efter några besvärliga år ökar omsättningen i Kristianstads stadskärna. ”Det är vårt vardagsrum där vi vill träffas, umgås och uppleva saker”, säger Göran Höckert vid Fastighetsägarna Syd.

Det blev en stark avslutning på sommaren för landets kaféer. Omsättningen i augusti ökade med hela 12 procent.

Mat och shopping går hand i hand. Ändå kommer bara fyra procent av den totala omsättningen vid landets köpcentrum från restauranger och kaféer. ”Potentialen är särskilt stor på handelsområdena.”

Skaffa Starbucks app och slipp köa för favvo-kaffet. Det är sedan några veckor verklighet i USA. 80 000 tänkbara varianter av koffeinhaltiga och övriga drycker blir möjliga med den digitala beställningen.

De svenska restaurangernas försäljning ökade i juni. Men på vägkrogarna var det mörkt.

Uteätandet fortsätter att öka. I mars utmärkte sig hotellens restaurangförsäljning.

Uteätartrenden fortsätter att vara stark. Allra störst ökning i februari stod hotellens restaurangförsäljning för.

Kafékoncepten Cofee Factory, Oles Koco Coffee & Tea Atelier har redan flyttat in i Kvarteret Caroli i Malmö, medan inredningsbutiken Let´s be Frank etablerar sig i början på april. Åt andra hållet går Bianchi Café & Cycles, som redan stängt.

I dag öppnar det första Starbucks-kaféet i Icas regi hos Maxi i Haninge. "Det känns historiskt, lite som när vi öppnade Cura. Jag har samma känsla”, säger Mats Munther, ansvarig för affärsutveckling på Ica Sverige.

Restaurangerna hade en stark avslutning på fjolåret. Allra bäst gick det för kaféer och konditorier.

Starbucks inleder sin expansion i Sverige. I dag invigs en premiumbutik på Kungsgatan vid Stureplan i Stockholm. Snart öppnar ytterligare två.

Kön var 50-100 meter lång när Sveriges första Dunkin Donuts öppnade i Täby centrum i fredags. Redan i januari är det dags för nästa enhet, då är det Skärholmens tur.

Försäljningen i servicehandeln ökade under årets tredje kvartal. Klart bäst gick det för kaféerna. ”Tyvärr går försäljningen inte lika bra i segmenten trafikbutik och minilivs”, säger bransch-vd:n Bengt Hedlund.

Prisat restaurangkoncept och fler butiker tar plats i Sickla.

Ica kommer att öppna Starbucks-kaféer i anslutning till Ica-butiker i Sverige. Det är innebörden i ett nytt samarbetsavtal mellan kedjorna. ”Detta stärker vårt kunderbjudande”, säger Ica Sveriges vd Anders Svensson.

I går var det premiär för LRF:s satsning på svenska produkter under det nya By-konceptet. Först ut är ett kafé i Stockholm.